Шампіньйони мариновані — це швидка, дешева й завжди вдала закуска. Готуються за 30–40 хвилин + ніч у холодильнику, а на смак виходять хрусткими, з приємною кислинкою й легким часниково-перцевим ароматом. Ідеально до картоплі, м’яса з гриля, просто на бутерброд або як інгредієнт у салати. Головне — не перетримати в оцті й не жаліти спецій.
Печериці мариновані: які гриби брати
Найкраще виходять свіжі дрібні або середні шампіньйони (3–5 см у діаметрі капелюшка) — вони щільні, майже не дають рідини й залишаються хрусткими після маринування. Великі теж можна, але їх краще розрізати на 4 частини, щоб маринад краще просочився.
Беріть білі або кремові — коричневі (роял) теж смачні, але мають трохи сильніший «грибний» присмак і темніють у маринаді.
Мити чи ні? Обов’язково, але швидко: протріть вологою ганчіркою або промийте під струменем, не замочуйте. Гриби дуже швидко вбирають воду, а зайва волога розбавляє маринад.
Консервовані гриби: рецепт
- свіжі шампіньйони — 1–1,2 кг
- вода — 700–800 мл
- оцет 9% — 80–100 мл (або 6% — 120–140 мл)
- сіль — 1,5–2 ст. л.
- цукор — 2–3 ст. л.
- лавровий лист — 3–4 шт.
- чорний перець горошком — 10–12 шт.
- запашний перець — 5–6 горошин
- гвоздика — 3–5 бутонів
- часник — 4–6 зубчиків
- насіння гірчиці — 1 ч. л. (дуже рекомендується)
- коріандр у зернах — ½ ч. л. (опціонально)
- кріп (свіжий або парасольки) — 2–3 шт. або пучок
Читайте також: Опеньки в томатному соусі на зиму: як приготувати
Мариновані шампіньйони на 1 кг
Шампіньйони промийте, обріжте нижню частину ніжки (там завжди бруд). Якщо гриби великі — розріжте навпіл або на чверті.
У великій каструлі закип’ятіть воду (≈ 2 л), киньте 1 ст. л. солі й висипте гриби. Після повторного закипання варіть 4–6 хвилин (дрібні — 4 хв, великі — 6). Не більше — інакше стануть м’якими.
Відкиньте на друшляк, промийте холодною водою (це зупинить варіння й збереже хрусткість). Дайте добре стекти.
Тепер маринад. У чисту каструлю налийте 700–800 мл води, додайте сіль, цукор, усі сухі спеції (перець, гвоздику, лаврушку, гірчицю, коріандр). Доведіть до кипіння, поваріть 2–3 хвилини.
Викладіть відварені шампіньйони в киплячий маринад. Варіть разом 4–5 хвилин на середньому вогні.
Вимкніть вогонь, влийте оцет, додайте нарізаний тонкими пластинами часник і кріп (якщо додаєте свіжий — киньте гілочки, якщо сушений — дрібно поріжте).
Перемішайте, накрийте кришкою й дайте повністю охолонути (приблизно 1–1,5 години).
Охолоджені гриби разом із маринадом і спеціями перекладіть у чисті банки (можна просто добре вимиті з содою, стерилізація не обов’язкова, бо оцет і кип’ятіння вбивають бактерії). Залийте маринадом так, щоб гриби були повністю покриті.
Закрийте щільними кришками, поставте в холодильник. Через 10–12 годин уже можна пробувати, але найкращий смак — через добу-дві.
Мариновані гриби: що додати
Хочете гостріше — додайте 1–2 маленьких перці чилі або ½ ч. л. пластівців чилі. Для м’якшого смаку — використовуйте оцет 6% або яблучний. Якщо не любите гвоздику — просто приберіть її, вона дає дуже характерний присмак. Маринад можна зробити міцнішим: збільшіть оцет до 120 мл на 700 мл води — тоді гриби стоятимуть довше (до 3–4 тижнів у холодильнику). Гриби в маринаді можна додавати в салати, піцу, до шашлику або просто з олією й цибулею.
Зберігайте тільки в холодильнику. Після відкриття — до 10–14 днів.
Смачного! Цей рецепт настільки простий, що з часом починаєш експериментувати зі спеціями й пропорціями — і щоразу виходить по-новому смачно.
