Хочете, щоб паска вийшла ніжною, пишною і ароматною? Саме така — олександрійська. Вона завжди виглядає святково і тане в роті. У цьому рецепті я розповім, як зробити її на молоці і на топленому молоці, а ще поділюся маленькими хитрощами, щоб паска не черствіла і не кришилася.
Що таке олександрійське тісто?
Це особливе тісто, яке відразу відчувається м’якістю. Його готують на дріжджах, додають багато масла і яєць, і саме завдяки цьому паска виходить пишною і ніжною.
Що цікаво — родзинки, цукати або горіхи не збиваються купкою, а рівномірно розподіляються по всьому тісту. Тому навіть якщо ви готуєте вперше, паска буде виглядати святково і смачно.
Олександрійська паска на 1 л молока: як приготувати
Цей варіант чудово підходить для середньої родини.
Інгредієнти:
- Молоко — 1 л
- Дріжджі свіжі — 50 г
- Борошно — 1,2 кг
- Яйця — 5 шт.
- Вершкове масло — 200 г
- Цукор — 250 г
- Родзинки або цукати — 200 г
- Ваніль, сіль — за смаком
Приготування:
- Трохи підігрійте молоко, розчиніть у ньому дріжджі з чайною ложкою цукру, залиште на 10 хвилин — воно має стати «живим».
- Збийте яйця з цукром до легкої піни — це дасть тісту ніжність.
- З’єднайте молоко з яйцями, поступово додаючи борошно, і замісіть м’яке тісто.
- Додайте масло, сіль і ваніль, вимісіть ще раз.
- Родзинки або цукати обережно вмішайте — не тисніть їх, щоб не витиснути сік.
- Накрийте рушником і залиште на 1–1,5 години, щоб тісто піднялося.
- Викладіть у форми, дайте постояти ще 20 хвилин і випікайте при 180°C близько 40–50 хвилин.
Олександрійська паска на топленому молоці: покроковий рецепт
Топлене молоко робить паску ще ароматнішою і злегка карамельною на смак.
Інгредієнти:
- Топлене молоко — 1 л
- Дріжджі — 50 г
- Борошно — 1,2 кг
- Яйця — 5 шт.
- Вершкове масло — 200 г
- Цукор — 250 г
- Родзинки — 200 г
- Сіль, ваніль — за смаком
Приготування:
- Підігрійте топлене молоко, розчиніть дріжджі з цукром, залиште на 10 хвилин.
- Збийте яйця з цукром, додайте до молока і поступово підсипайте борошно.
- Замісіть м’яке тісто, додайте масло, сіль і ваніль.
- Родзинки вмішайте акуратно, щоб не «пошкодити» тісто.
- Накрийте рушником і дайте піднятися 1–1,5 години.
- Викладіть у форми, залиште ще 20 хвилин і випікайте при 180°C 40–50 хвилин.
Паска виходить ніжною, ароматною і святковою.
Що додати до паски щоб не черствіла
Щоб паска довше залишалася м’якою, додавайте:
- Вершкове масло — воно робить тісто більш ніжним.
- Жовтки — додають еластичності і легкості.
- Мед або сироп — допомагають утримати вологу.
- Лікер або коньяк — захищають від висихання і додають аромат.
Ці маленькі хитрощі дійсно працюють — паска довше не черствіє і залишається смачною.
Шо додати до паски щоб не кришилася
Щоб паска не кришилася:
- Використовуйте якісне борошно вищого гатунку.
- Не пересушуйте під час випікання, перевіряйте готовність зубочисткою.
- Дотримуйтесь пропорцій яєць і масла.
- Добре вимішане тісто і достатній час для підйому роблять паску більш стійкою.
Читайте також: Найсмачніший рецепт паски: як приготувати
Чи треба змащувати паперові форми?
Зазвичай паперові форми не змащують, особливо якщо тісто багате на масло.
- Якщо тісто рідке або багато родзинок, можна трохи змастити дно і стінки.
- Для легкого виймання паски форму можна присипати борошном.
Такі форми допомагають пасці добре підніматися і легко витягувати її після випікання.
