Сирна паска без випікання та класична запечена – два перевірені рецепти, які завжди виходять ніжними та ароматними. Покроково, точними грамами та секретами ідеальної текстури. Готуйте смачніше, ніж у бабусі!
Чому сирна паска – рецепт на Великдень
Сирна (творожна) паска – один з головних символів великоднього столу в Україні. На відміну від дріжджової, вона готується швидше, виходить ніжною, вологішою і не черствіє кілька днів. Є два основні типи: заварна (без випікання) і запечена. Нижче – обидва рецепти, які я тестувала десятки разів.
Інгредієнти для заварної сирної паски (найпопулярніший варіант)
Розрахунок на пасочницю 1–1,2 л:
- 800 г жирного сиру (9–18 %, бажано домашнього або фермерського)
- 150 г вершкового масла 82,5 %
- 150 г цукрової пудри (не цукру!)
- 120 г сметани 20–30 %
- 3 жовтки (тільки свіжі)
- 100 г родзинок (темних і світлих змішати)
- 70 г мигдалю або волоських горіхів
- 50 г цукатів апельсинових або лимонних
- цедра 1 лимона
- 1 ст. л. ванільного цукру або паста ванілі
Читайте також: Шоколадна паска з начинкою всередині
Покроковий рецепт заварної паски без випікання
- Сир двічі протріть через сито або пробийте блендером до повної однорідності – це найважливіший етап, інакше будуть крупинки.
- Родзинки замочіть у гарячій воді 10 хв, потім обваляйте в коньяку чи ромі (за бажанням) і обсушіть.
- У сотейнику змішайте жовтки, цукрову пудру, сметану, м’яке масло і ваніль. Поставте на середній вогонь і постійно помішуйте вінчиком до 80–85 °C (не кип’ятіть!). Маса стане густою і блискучою.
- Зніміть з вогню, додайте цедру, перемішайте і дайте охолонути до 40 °C.
- У велику миску викладіть протертий сир, влийте заварну основу, ретельно вимішайте.
- Додайте родзинки, цукати, подрібнені горіхи. Перемішайте лопаткою знизу вгору.
- Пасочницю вистеліть зволоженою марлею в 2–3 шари. Викладіть масу, щільно утрамбуйте.
- Накрийте краями марлі, поставте в глибоку тарілку і зверху покладіть вантаж 1–1,5 кг.
- В холодильник на 12–24 години. Кожні 4–5 годин зливайте сироватку.
Готову паску переверніть на блюдо, прикрасьте цукатами, шоколадом або глазур’ю.
Запечена сирна паска (для тих, хто любить щільнішу текстуру)
Розрахунок на форму 18–20 см:
- 1 кг сиру 9 %
- 5 яєць
- 200 г цукру
- 200 г сметани
- 100 г манки
- 100 г вершкового масла
- 150 г родзинок
- цедра апельсина
- пакетик розпушувача
Приготування:
- Сир протерти, змішати з манкою і залишити на 30 хв.
- Яйця збити з цукром до світлої пінки.
- Додати м’яке масло, сметану, розпушувач, цедру.
- З’єднати з сиром, всипати родзинки.
- Викласти у форму, застелену пергаментом.
- Випікати при 170 °C 50–60 хвилин до сухої шпажки.
- Залишити в вимкненій духовці ще на 30 хв, потім повністю охолодити.
Топ-5 секретів ідеальної сирної паски
- Сир має бути вологим, але не мокрим. Якщо дуже вологий – підвісьте в марлі на 4–6 годин.
- Ніколи не використовуйте магазинний сир «в брикетах» – він кислий і з крупинками.
- Заварна основа не повинна кипіти, інакше жовтки згорнуться.
- Вантаж обов’язковий – без нього паска не триматиме форму.
- Готову паску не тримайте довше 3 діб у холодильнику – вона втрачає аромат.
Як прикрасити паску
- Біла шоколадна глазур + пелюстки мигдалю
- Посипка з сушеної малини та фісташок
- Міні-безе та свіжі ягоди
- Золоті цукрові перлини та їстівні квіти
Сирна паска – це завжди свято смаку і традиції. Оберіть свій варіант, готуйте з любов’ю і нехай ваш великодній стіл буде найсмачнішим! Світлого вам Великодня!
