Покроковий рецепт тарту з лимонним курдом і меренгою – хрустка основа, яскравий кисло-солодкий крем та повітряна шапка. Ідеальний десерт для чаювання чи свята.
Інгредієнти для пісочної основи тарта (на форму 22-24 см)
- Борошно пшеничне – 200 г.
- Вершкове масло холодне – 100 г.
- Цукрова пудра – 50 г.
- Яєчний жовток – 1 шт.
- Дрібка солі.
- Холодна вода – 1-2 ст. л. (якщо потрібно).
Для лимонного курду:
- Лимони – 3 шт. (сік близько 150 мл + цедра).
- Яйця – 3 шт.
- Цукор – 150 г.
- Вершкове масло – 100 г.
- Кукурудзяний крохмаль – 1 ст. л.
Для італійської меренги:
- Яєчні білки – 3 шт. (від курду).
- Цукор – 150 г.
- Вода – 50 мл.
Ці пропорції розраховані на 8 порцій. Основа випікається сліпо, курд вариться на плиті, а меренга – стабільна італійська, яку можна обсмажити пальником.
Приготування пісочної основи для тарта
Змішайте борошно з цукровою пудрою та сіллю. Додайте нарізане кубиками холодне масло і перетрить руками до крихти. Введіть жовток і, якщо тісто не збирається, додайте ложку холодної води. Замісіть швидко, сформуйте кулю, загорніть у плівку і покладіть у холодильник на 30-40 хвилин.
Розкачайте тісто товщиною 3-4 мм і викладіть у форму з бортиками, формуючи високі краї. Наколіть виделкою дно, застеліть пергаментом, насипте вантаж (квасоля чи рис) і випікайте при 180°C 15 хвилин. Зніміть вантаж і допікайте ще 10-12 хвилин до золотистого кольору. Остудіть повністю – основа повинна бути хрусткою.
Як зварити лимонний курд
Натріть цедру з двох лимонів, вичавіть сік зі всіх трьох. У каструлі з товстим дном збийте яйця з цукром і крохмалем до однорідності. Додайте сік і цедру. Варіть на середньому вогні, постійно помішуючи віночком, 8-10 хвилин – суміш загусне, але не кип’ятіть, щоб не згорнулися яйця.
Зніміть з вогню, додайте нарізане масло і мішайте до розчинення. Процідіть через сито для гладкості. Накрийте плівкою в контакт і остудіть. Курд вийде яскравим, з вираженою кислинкою – саме те, що балансує солодкість меренги.
Рецепт італійської меренги
У маленькій каструлі з’єднайте цукор з водою і варіть сироп до 118-120°C (перевірте термометром або краплею в холодну воду – м’яка кулька). Паралельно збивайте білки на середній швидкості до м’яких піків.
Тонкою цівкою влийте гарячий сироп у білки, не припиняючи збивати на високій швидкості. Продовжуйте 5-7 хвилин, поки меренга не охолоне і не стане глянцевою та стійкою. Італійська меренга не опадає і безпечна без додаткового запікання.
Читайте також: Чізкейк з карамеллю та горіхами: рецепт, калорійність і поради приготування
Збірка та фінальні штрихи
Викладіть охолоджений курд у пісочну основу, розрівняйте. Відсадіть меренгу зверху кондитерським мішком для красивих піків або просто ложкою для хвиль. Обсмажіть поверхню газовим пальником до золотисто-коричневих плям – це додасть карамельний аромат.
Якщо пальника немає, поставте тарт під гарячий гриль у духовці на 1-2 хвилини, не відходячи. Дайте десерту постояти в холодильнику 2-3 години – курд остаточно схопиться, а смаки з’єднаються.
Поради та варіації
Для меншої кислинки додайте до курду 20 г більше цукру. Якщо любите хруст, посипте основу подрібненими горіхами перед випіканням. Замість італійської меренги можна зробити швейцарську – збивайте білки з цукром на водяній бані до 60°C, потім до піків.
Подавайте тарт охолодженим з чашкою чаю чи кави. Зберігається в холодильнику до 2 днів, але меренга найкраща свіжою. Цей десерт виходить збалансованим: кислий курд ріже солодкість, а меренга додає легкості.
Спробуйте – цей тарт завжди збирає компліменти за смак і вигляд.
