Тісто без яєць і молока, сир, що тягнеться, соуси та начинки – повний гід, як зробити веганську піцу, яку з’їдять навіть м’ясоїди. Точні грами, температури та лайфхаки.
1. Базове тісто для веганської піци (виходить завжди)
На 2 великі піци (Ø 30 см):
- 400 г борошна (50/50 хлібне + звичайне)
- 250 мл теплої води (38–40 °C)
- 7 г сухих дріжджів
- 1 ст. л. цукру
- 1 ч. л. солі
- 2 ст. л. оливкової олії
Дріжджі + цукор + 100 мл води → 10 хв піни. Додати борошно, сіль, олію, решту води. Вимішувати 8–10 хв. Підйом 60–90 хв у теплому місці. Обминаємо, ділимо навпіл, розкочуємо тонко.
2. Веганський сир, що тягнеться (2 варіанти)
Варіант А – з кеш’ю (найкращий смак)
- 150 г сирого кеш’ю (замочити на 4 год)
- 200 мл води
- 3 ст. л. тапіоки або крохмалю кукурудзяного
- 2 ст. л. дріжджів харчових
- 1 ч. л. часникового порошку
- 1 ч. л. солі
- 1 ст. л. лимонного соку
Пробити блендером до однорідності, варити на середньому вогні 4–5 хв постійно помішуючи – стане тягучим.
Варіант Б – бюджетний з картоплі
- 2 варені картоплини
- 1 варена морква
- 4 ст. л. дріжджів харчових
- 3 ст. л. олії
- сіль, часник Пробити блендером + тапіока 2 ст. л. → теж тягнеться.
3. Піца «Пепероні» веганська
Тісто розкатати, змастити томатним соусом (пассата + орегано + сіль). Начинка:
- веганська пепероні (з сейтану або покупна) – 120 г
- веганський сир – 150 г
- оливки
- свіжий базилік після випікання
250 °C (верх-низ) 10–12 хвилин, останні 2 хвилини – тільки верхній жар.
4. Піца «Маргарита» і «Чотири сезони» веган
Маргарита:
- томатний соус
- веганська моцарела (з рецепту вище)
- свіжі томати кружальцями
- базилік
Чотири сезони: ділимо на 4 сектори 1 – гриби + артишоки 2 – веганська шинка 3 – оливки + каперси 4 – рукола (після випікання)
Температура та час – ті самі.
Читайте також: Як приготувати курячу печінку смачно і соковито: найкращі рецепти на сковороді
5. Піца з овочами та хумусом (без томатів)
Замість соусу – хумус тонким шаром. Начинка:
- запечений баклажан кубиками
- кабачок гриль
- червона цибуля
- в’ялені томати
- веганський сир або просто олія + орегано
240 °C – 12–14 хвилин.
Топ-7 секретів ідеальної веганської піци
- Розкочуйте тісто максимально тонко – товсте не пропечеться.
- Камінь для піци або деко перевернуте догори дном + максимальний нагрів духовки.
- Змащуйте бортики олією з часником – хрусткі й ароматні.
- Тапіока або крохмаль кукурудзяний – єдиний спосіб зробити тягнучий сир.
- Не перевантажуйте начинку – піца «попливе».
- Дріжджі харчові дають смак пармезану – не пропускайте.
- Після духовки – 3 хвилини відпочинку під рушником, потім ріжте.
Що ще можна покласти в піцу
- копчений тофу замість ковбаси
- нут запечений з паприкою
- песто замість томатного соусу
- трюфельна олія краплями після випікання
