Торт «Бите скло» — це той десерт, який у багатьох асоціюється з дитинством, літом і святами. Він виглядає ефектно завдяки різнокольоровим шматочкам желе в прозорому кремі, а на смак — легкий, освіжаючий, зовсім не важкий. Є два найпопулярніші варіанти: класичний з бісквітним печивом (савоярді або «Пальчики дамські») і спрощений — без печива взагалі, тільки желе + крем. Обидва виходять чудово, але без печива торт стає ще ніжнішим і швидшим у приготуванні.
У нас удома його роблять частіше саме без печива — менше мороки з бісквітом, а результат все одно вражає. Нижче — обидва рецепти детально, з пропорціями, хитрощами та поясненнями, чому саме так, а не інакше. Обсяг крему та желе розрахований на форму 22–24 см (висота готового торта ≈7–8 см).
“Бите скло” з печивом: рецепт
Для желе (різнокольорове «скло»):
- Желатин — 30 г (порошковий, 200–220 bloom)
- Різні пакетики желе (полуниця, лимон, ківі, апельсин, вишня тощо) — 4–5 шт. по 90–100 г
- Цукор — 2–4 ст. л. (якщо желе кисле — більше)
Для крему (однаковий для обох варіантів):
- Сметана 20–30% — 800–900 г
- Вершки 33–35% — 300–400 мл
- Цукрова пудра — 150–200 г
- Желатин — 20–25 г
- Ванілін або ванільний екстракт — 1 ч. л.
Для варіанту з печивом:
- Бісквітне печиво (савоярді або «Пальчики дамські») — 200–250 г
Покроковий рецепт торта «Бите скло» без печива
- Спочатку робимо кольорове желе. Кожен пакетик розводимо за інструкцією, але зменшуємо воду на 20–30 мл — щоб желе вийшло щільнішим і краще тримало форму при нарізанні. Додаємо трохи цукру, якщо смак кислий. Розливаємо по плоских формах (тарілки, контейнери, деко з бортиками) шаром 1–1,5 см. Ставимо в холодильник на 3–4 години (або на ніч).
- Желатин для крему (20–25 г) заливаємо 100 мл холодної води, залишаємо набухати 10–15 хвилин.
- Сметану збиваємо з цукровою пудрою 1–2 хвилини на низькій швидкості (не перебивайте — сметана може стати рідкою). Окремо збиваємо холодні вершки до м’яких піків.
- Набряклий желатин нагріваємо на водяній бані або в мікрохвильовці до повного розчинення (не кип’ятити!). Вливаємо тонкою цівкою в сметану, постійно помішуючи. Додаємо ваніль. Акуратно втручуємо збиті вершки лопаткою — крем повинен бути пишним і однорідним.
- Готове желе нарізаємо кубиками або ромбиками розміром 1,5–2 см. Викладаємо в крем ¾ шматочків, акуратно перемішуємо лопаткою (щоб не пофарбувався крем).
- Форму (роз’ємну або силіконову) зсередини злегка змащуємо олією або вистилаємо плівкою. Викладаємо крем з желе. Зверху можна викласти кілька шматочків желе для краси.
- Накриваємо плівкою і ставимо в холодильник на 6–8 годин (краще на ніч). Перед подачею проводимо ножем по бортиках, знімаємо форму. Прикрашаємо свіжими ягодами, м’ятою або кокосовою стружкою.
Варіант з печивом (класичний)
Робимо все так само, але на дно форми викладаємо шар печива (можна злегка змочити молоком або кавою). Зверху — крем з желе. Потім ще один шар печива, і знову крем. Останній шар — крем без великих шматочків желе (щоб поверхня була гладка). Ставимо в холодильник на ніч. Печиво розмокає, торт стає щільнішим і легше ріжеться.
Корисні хитрощі, які рятують торт
- Желатин завжди розчиняйте в невеликій кількості води — якщо багато рідини, крем не схопиться.
- Не збивайте сметану на високій швидкості — може відсістись сироватка.
- Якщо крем вийшов рідким — додайте ще 5–7 г желатину (розчиненого в 30 мл води) і дайте постояти довше.
- Для яскравішого вигляду — використовуйте 5–6 різних кольорів желе.
- Якщо хочете менше калорій — беріть сметану 15–20% і вершки 20%, але крем буде менш стійким.
- Торт можна заморозити (до 1 місяця) — після розморожування в холодильнику смак не змінюється.
Читайте також: М’ясо по-французьки: класичний рецепт зі свининою, сиром і помідорами
Як подавати торт “Бите скло” і з чим поєднувати
Подають холодним, нарізаним на акуратні шматки — видно всі кольорові «скельця». До чаю, кави, компоту. Дітям подобається з молоком або какао. На святковому столі — з ягодами зверху або шоколадною стружкою.
«Бите скло» — це не складний торт. Він про радість від процесу, коли в холодильнику стоїть кілька тарілок з різнокольоровим желе, а потім усе перетворюється на святкову красу. Зробіть його раз — і він точно увійде у ваш сімейний топ десертів.
