Осінь пахне лісом, а найкращий спосіб зберегти цей аромат — швидко посмажити білі гриби зі сметаною прямо на сковороді. Страва виходить соковита, ніжна, з густою кремовою підливою, яка ідеально просочує картоплю, гречку чи просто свіжий хліб. Головне — не перетримати гриби і не заощаджувати на сметані.
Лісові гриби в сметані: рецепт
Найкраще брати свіжі боровики середнього розміру — вони щільні, ароматні й майже не дають рідини під час смаження. Якщо є тільки заморожені — теж нормально, але їх треба повністю розморозити і злити всю воду.
Свіжі гриби чистимо ножем, знімаємо шкірку з ніжки (вона іноді буває трохи жорсткою), протираємо вологою ганчіркою або швидко промиваємо. Великі екземпляри ріжемо на 4–6 частин, маленькі можна залишити цілими або розрізати навпіл.
Багато хто радить попередньо відварювати білі гриби. Для цієї страви це не обов’язково — боровики належать до першої категорії їстівності, вони безпечні й після короткого обсмажування. Але якщо гриби зібрані біля дороги або ви не впевнені в їхній чистоті — проваріть 5–7 хвилин у підсоленій воді, відкиньте на друшляк і дайте стекти.
Свіжі білі гриби в сметані: інгредієнти (на 3–4 порції)
- білі гриби свіжі або розморожені — 500–600 г
- сметана 15–20% — 200–250 г (домашня жирніша — ще смачніше)
- цибуля ріпчаста — 1 велика або 2 середні
- вершкове масло — 40–50 г (можна замінити олією, але з маслом аромат виразніший)
- часник — 1–2 зубчики (за бажанням)
- сіль — 1 ч. л. (приблизно)
- чорний мелений перець — за смаком
- свіжа зелень (кріп, петрушка) — невеликий пучок
Як смажити гриби в сметані
Поставте широку сковороду (краще чавунну або з товстим дном) на середній вогонь. Кинути шматочок вершкового масла, дати йому розтанути й трохи зашипіти.
Цибулю наріжте тонкими чвертькільцями або півкільцями. Викладіть на сковороду й обсмажуйте 4–5 хвилин до м’якості та легкого золотистого кольору. Не допускайте сильного підгорання — інакше з’явиться гіркота.
Додайте підготовлені гриби. Збільште вогонь до сильного, щоб швидко випарувалася вся волога. Помішуйте лопаткою кожні 30–40 секунд. Зазвичай на випаровування рідини йде 8–12 хвилин. Гриби мають зменшитися в об’ємі й почати злегка підсмажуватися по краях.
Коли рідина майже зникне, зменшіть вогонь до середнього, додайте ще 15–20 г масла (для насиченості смаку). Посоліть, поперчіть. Якщо любите легкий часниковий відтінок — вичавіть зубчик-два прямо зараз і швидко перемішайте (30 секунд, не більше).
Вилийте сметану, добре перемішайте, щоб вона обволокла кожен шматочок. Доведіть до легкого кипіння, потім зробіть найменший вогонь, накрийте кришкою й тушкуйте 7–10 хвилин. Соус стане густішим, гриби просочаться сметаною й набудуть кремової ніжності.
За 1–2 хвилини до кінця додайте дрібно посічену зелень, перемішайте й вимкніть вогонь. Нехай постоїть під кришкою ще 3–4 хвилини — так аромат розкриється ще сильніше.
Читайте також: Мариновані білі гриби в домашніх умовах: простий рецепт на зиму
З чим подавати гриби в сметані
Найкраще поєднання — відварена молода картопля, пюре або просто шматок чорного хліба. Дуже смачно з гречаною кашею чи смаженими яйцями зверху.
Якщо соус вийшов занадто густий — додайте 2–3 ст. л. гарячої води або молока й прогрійте. Якщо навпаки рідкий — можна злегка припорошити борошном (½ ч. л.), але це вже на любителя.
Не шкодуйте перцю — саме він підкреслює горіховий присмак боровика. А от з сіллю краще не переборщити на початку — сметана сама по собі солонувата.
Якщо готуєте велику порцію — робіть у два заходи, щоб гриби не тушились у власному соку, а саме смажились.
Смачного! Це та страва, від якої на столі завжди залишаються тільки порожні тарілки.
