Квашені помідори часто готують тоді, коли хочеться чогось простого і домашнього. Це не та заготовка, де потрібно точно рахувати хвилини або стерилізувати банки. Усе робиться спокійно, без поспіху. Саме тому смак виходить природним, знайомим і не різким.
Для квашення краще брати помідори середнього розміру. Вони мають бути щільними, без пошкоджень і тріщин. Переспілі або надто м’які помідори швидко втрачають форму і стають водянистими. Перед приготуванням їх просто миють у холодній воді й залишають на кілька хвилин, щоб стекла зайва волога.
Смак квашених помідорів багато в чому залежить від зелені та спецій. Тут немає строгих правил, але є перевірені поєднання. Часник додає легку гостроту, кріп — знайомий аромат, а листя хрону чи смородини допомагає зберегти помідори міцними. Сіль обов’язково має бути звичайною, не йодованою. Це важливо, інакше квашення може піти неправильно.
Рецепт квашені помідори на 3 літрову банку без цукру:
помідори — 2 кг;
вода — 1,5 л;
сіль — 2 столові ложки без гірки;
часник — 5–7 зубчиків;
кріп — кілька гілочок або парасольок;
листя хрону, смородини чи вишні — за бажанням;
чорний перець горошком — 6–8 штук.
Читайте також: Паштет з курячої печінки: як приготувати в домашніх умовах
Смачні квашені помідори: як готувати
На дно чистої банки кладуть частину зелені, кілька зубчиків часнику і трохи перцю. Далі викладають помідори. Роблять це щільно, але без натиску, щоб не пошкодити шкірку. Зверху додають решту зелені та часнику.
Розсіл готують окремо. У холодній воді розчиняють сіль і добре перемішують. Кип’ятити воду не потрібно. Готовим розсолом заливають помідори так, щоб вони були повністю покриті. Якщо частина помідорів залишиться без розсолу, вони можуть зіпсуватися.
Банку накривають кришкою або марлею, але не закручують. Під час квашення має виходити повітря. Банку залишають при кімнатній температурі. Уже через день або два з’являються бульбашки — це нормальний процес.
Зазвичай квашені помідори готові через 3–5 днів. Точний час залежить від температури в кімнаті. Помідори можна пробувати і орієнтуватися на смак. Коли кислинка стає приємною, банку переносять у холодне місце — холодильник або погріб.
Іноді на поверхні розсолу з’являється піна. Її просто знімають ложкою. Це не означає, що помідори зіпсувалися. А от якщо з’явився різкий запах або помідори стали занадто м’якими, значить щось пішло не так — найчастіше через неправильну сіль або погану воду.
Квашені помідори в 3-літровій банці зручні для сім’ї. Їх вистачає надовго, але вони не встигають зіпсуватися. З часом смак стає більш вираженим, але залишається м’яким.
Цей спосіб квашення цінують за простоту. Не потрібно нічого вигадувати чи ускладнювати. Достатньо хороших помідорів, правильного розсолу і трохи терпіння. У результаті виходить закуска, яку їдять із задоволенням і готують з року в рік.
Чим корисні квашені помідори:
Квашені помідори корисні завдяки пробіотикам для кишківника, вітамінам (C, K, групи B) та антиоксидантам (лікопін, кверцетин), що зміцнюють імунітет та борються із запаленням, покращують травлення, допомагають засвоювати мінерали і навіть можуть впливати на настрій та рівень цукру, але через вміст солі їх слід вживати помірно. Вони є джерелом мікроелементів (калій, залізо, цинк), допомагають відновитися після антибіотиків та можуть полегшити похмілля.
