Лечо з болгарського перцю та помідорів — це та заготовка, яка завжди в пошані. Воно яскраве, ароматне, з приємною кислинкою та легкою солодкістю. Взимку відкриваєш банку — і вже готова закуска до картоплі, м’яса, каш чи просто з хлібом. Цей рецепт найближчий до класики: мінімум продуктів, без моркви, без цибулі, тільки перець, помідори та спеції. Виходить соковите, не надто густе, але дуже смачне. Банки стоять відмінно навіть без додаткової стерилізації — завдяки оцту та правильному охолодженню.
Я роблю саме таке лечо вже років двадцять: просто, швидко, а смак нагадує літо в кожній ложці.
Інгредієнти на ≈ 4–4,5 літри готового лечо
- Помідори стиглі (червоні, соковиті) — 3 кг
- Болгарський перець (бажано червоний або різнокольоровий) — 3 кг (вага очищеного)
- Олія соняшникова рафінована — 150–200 мл
- Цукор — 150–200 г (залежить від кислинки помідорів)
- Сіль — 2–2,5 ст. л. з гіркою
- Оцет 9% — 70–100 мл
- Часник — 1 головка (6–8 зубчиків, за бажанням)
- Перець чорний горошком — 15–20 шт.
- Лавровий лист — 3–4 шт.
- Гострий перець чилі — 1 шт. (опціонально, для легкої гостроти)
Покрокове приготування лечо на зиму
Помідори помийте, виріжте плодоніжки. Пропустіть через м’ясорубку або подрібніть блендером у пюре. Якщо шкірка груба — можна зняти, обдавши окропом 30–40 секунд, але в класичному варіанті я залишаю, бо після варіння вона майже непомітна.
Перець очистіть від насіння та перегородок, наріжте смужками шириною 0,7–1 см — не надто тонко, щоб шматочки залишалися цілими й соковитими.
Візьміть великий казанок або каструлю з товстим дном (8–10 л). Вилийте туди томатне пюре, додайте олію, цукор, сіль, лавровий лист і чорний перець горошком. Доведіть до кипіння на середньому вогні, варіть 10–15 хвилин, помішуючи, щоб маса трохи випарувалася.
Висипте нарізаний перець, добре перемішайте. Варіть усе разом 25–35 хвилин на середньому вогні. Перець має стати м’яким, але не розваритися — він повинен відчуватися шматочками, а не кашею.
За 5 хвилин до кінця додайте подрібнений часник (якщо використовуєте) і влийте оцет. Спробуйте на смак: якщо кисло — додайте ще цукру, якщо прісно — досоліть. Якщо любите гостре — киньте дрібно нарізаний чилі разом із насінням.
Готове гаряче лечо розлийте по стерильним банкам (0,5–1 л зручні). Банки стерилізую над парою або в духовці при 130 °C. Закрутіть гарячими кришками, переверніть догори дном, укутайте теплою ковдрою й залиште на 12–24 години до повного охолодження.
Читайте також: Помідори половинками з олією і цибулею на зиму — простий рецепт без стерилізації
Корисні поради для ідеального результату
- Перець беріть м’ясистий, товстостінний — тоді лечо вийде соковитим і красивим.
- Якщо помідори дуже водянисті — варіть томатну основу довше, 15–20 хвилин, щоб загусло.
- Цукор регулюйте за смаком: для кислих помідорів — до 200 г, для солодких — 150 г вистачить.
- Без оцту теж можна, але тоді варіть довше й зберігайте тільки в холоді.
- Банки обов’язково з новими кришками — старі можуть підвести.
- Якщо хочете густіше — візьміть більше перцю на ті ж помідори або варіть на 5–10 хвилин довше.
Як використовувати лечо взимку
Це класична універсальна штука. Просто з хлібом — вже смачно. Додавайте до смаженої картоплі, рису, макаронів. Чудово йде з котлетами, шашликом, смаженим м’ясом. Можна підігрівати й подавати гарячим як гарнір. Багато хто додає в супи чи використовує як основу для рагу — киньте ковбаски чи курку, і вечеря готова.
Лечо з перцем та помідорами — це смак літа, який легко зберегти в банках. Робіть, поки овочі соковиті й дешеві, — взимку кожна ложка буде на вагу золота.
