Соте з баклажанів — це та заготовка, яка розлітається взимку швидше за все інше. Густе, ароматне, з соковитими шматочками овочів, легкою кислинкою та приємною солодкістю. Воно ідеально до картоплі, м’яса, каш, просто з хлібом або як начинка в пироги. Головний плюс цього рецепту — без стерилізації в каструлі: правильне гаряче розливання, оцет і тривале охолодження під ковдрою роблять банки стабільними навіть при кімнатній температурі.
Я закриваю таке соте вже багато років — пропорції перевірені, смак яскравий, а процес не забирає цілий день. Найкраще виходить з молодих баклажанів без великої гіркоти та стиглих помідорів.
Інгредієнти на ≈ 5–5,5 літрів готового соте
- Баклажани — 2 кг (молоді, невеликі)
- Помідори стиглі — 2 кг
- Солодкий болгарський перець — 1 кг (краще червоний або різнокольоровий)
- Морква — 800–1000 г
- Цибуля ріпчаста — 800 г
- Часник — 1 велика головка (8–10 зубчиків)
- Олія соняшникова рафінована — 250–300 мл
- Цукор — 150–200 г (залежить від кислинки помідорів)
- Сіль — 2–2,5 ст. л. з гіркою
- Оцет 9% — 80–100 мл
- Перець чорний горошком — 15–20 шт.
- Лавровий лист — 3–4 шт.
- Гострий перець чилі — 1 шт. (за бажанням, для легкої гостроти)
Покрокове приготування соте з баклажанів
Спочатку підготуйте баклажани, щоб не гірчили. Наріжте їх середніми кубиками (приблизно 1,5–2 см), складіть у миску, посоліть 1–1,5 ст. л. солі, перемішайте й залиште на 20–40 хвилин. З’явиться темна рідина — це гіркота. Потім добре промийте під проточною водою та відіжміть.
Помідори пропустіть через м’ясорубку або подрібніть блендером у пюре (можна зняти шкірку, обдавши окропом, але не обов’язково). Перець очистіть від насіння, наріжте кубиками або смужками. Моркву натріть на крупній тертці або наріжте тонкою соломкою. Цибулю нашаткуйте півкільцями. Часник дрібно поріжте або пропустіть через прес.
Візьміть великий казанок або каструлю з товстим дном (8–10 л). Налийте олію, добре розігрійте. Спочатку обсмажте баклажани порціями до легкої золотистої скоринки (по 7–10 хвилин кожну партію) — так вони не розваряться в кашу. Перекладіть у миску.
У тій самій олії обсмажте цибулю до прозорості, додайте моркву й готуйте ще 8–10 хвилин. Додайте перець, обсмажуйте всі разом ще 5–7 хвилин.
Вилийте томатне пюре, додайте сіль, цукор, лавровий лист, чорний перець горошком і гострий перець (якщо любите). Доведіть до кипіння, варіть 10 хвилин на середньому вогні.
Поверніть обсмажені баклажани в казанок, добре перемішайте. Тушкуйте під кришкою на слабкому вогні 35–45 хвилин, періодично помішуючи. Овочі мають стати м’якими, але шматочки тримати форму.
За 5–7 хвилин до кінця додайте часник і влийте оцет. Спробуйте на смак: якщо кисло — досипте цукру, якщо прісно — досоліть.
Гаряче соте (прямо з вогню) розлийте по стерильним банкам (0,5–1 л зручні). Я стерилізую банки в духовці при 130 °C або над парою. Закрутіть гарячими кришками, переверніть догори дном, укутайте ковдрою й залиште на 12–24 години до повного охолодження.
Читайте також: Лечо на зиму з перцем та помідорами: класичний рецепт без зайвих інгредієнтів
Поради, щоб соте вийшло ідеальним
- Баклажани не переборщіть з обсмажуванням — легка скоринка достатньо, інакше вони вберуть багато олії.
- Якщо помідори водянисті — варіть томатну основу довше, щоб випарувалася зайва рідина.
- Для гострішого смаку киньте 2–3 чилі або додайте мелений червоний перець.
- Банки беріть з новими кришками — старі можуть не витримати.
- Якщо хочете густіше — збільште кількість моркви або варіть на 10 хвилин довше.
- Зберігайте в шафі, коморі чи льоху — при кімнатній температурі стоїть відмінно.
З чим подавати соте з баклажанів взимку
Це універсальна закуска: до смаженої картоплі, відварного рису, макаронів, м’яса на грилі чи просто з чорним хлібом і зеленню. Чудово йде в якості гарніру до котлет, шашлику. Можна підігрівати або їсти холодним. Багато хто додає в супи чи використовує як начинку для млинців і пиріжків.
Соте з баклажанів без стерилізації — це смак літа в кожній ложці. Робіть, поки овочі дешеві та смачні, — взимку подякуєте собі за кожну банку.
