Квашений буряк — це не просто закуска з бабусиної банки, а справжній суперфуд на нашій кухні. Він яскраво-червоний, хрусткий, з кисло-солодким смаком і неймовірно корисний. Взимку така баночка рятує: додаєш у борщ, вінегрет, салати чи просто їси з картоплею — і організм отримує заряд вітамінів та пробіотиків. А головне — готувати просто, без оцту, без стерилізації, тільки буряк, сіль і час.
Я квашу буряк щороку, бо він виходить набагато смачнішим за маринований, а користь від ферментації взагалі не зрівняти. Плюс буряковий квас — окремий бонус, який п’ють для здоров’я.
Простий класичний рецепт квашеного буряка
Інгредієнти на 3-літрову банку
- Буряк столовий (середній, соковитий, темний) — 1,5–2 кг
- Вода холодна (кип’ячена або фільтрована) — 1,5–2 л
- Сіль кам’яна (не йодована) — 2–2,5 ст. л. (50–60 г на 1 л води)
- Часник — 4–6 зубчиків (за бажанням)
- Лавровий лист — 2–3 шт.
- Перець чорний горошком — 8–10 шт.
- Запашний перець — 4–5 горошин (опціонально)
Як готувати квашений буряк: покрокове приготування
Візьміть буряк яскраво-бордовий, без білих кілець — він солодший і соковитіший. Добре помийте, почистіть овочечисткою або ножем. Наріжте кружочками 0,5–0,7 см або кубиками/брусочками — як зручніше їсти.
Банку помийте з содою, обдайте окропом. На дно покладіть очищені зубчики часнику, лавровий лист і перець горошком. Щільно укладіть буряк — шарами або просто заповніть, щоб не було великих пустот.
Розчиніть сіль у холодній воді (не гарячій — щоб не вбити корисні бактерії). Залийте буряк так, щоб рідина покрила овочі на 3–5 см. Якщо буряк спливає — притисніть чистою тарілкою або кришкою меншого діаметра.
Банку не закривайте герметично — накрийте марлею або кришкою нещільно, щоб газ виходив. Поставте в тепле місце (кімнатна температура 18–22 °C) на 5–10 днів. Кожного дня знімайте піну, якщо з’являється, і притискайте буряк, щоб він був у розсолі.
Коли на поверхні з’являться бульбашки, а смак стане кислим (пробуйте розсіл), процес пішов. Переставте в холод — льох, холодильник або балкон (якщо не нижче 0 °C). Там буряк дозріває ще 2–3 тижні, стає хрусткішим і ароматнішим.
Готовий квашений буряк зберігається до наступного сезону. Розсіл не виливайте — це буряковий квас для борщу чи пиття.
Варіант для швидкого квашення (3–4 дні)
Якщо хочете швидше — наріжте буряк тонше або натріть на крупній тертці. Додайте скибку житнього хліба або 5–6 родзинок — вони прискорюють бродіння. Через 3–4 дні вже можна пробувати.
Лікувальні властивості квашеного буряка
Квашений буряк зберігає майже всі корисні речовини свіжого, але завдяки ферментації додає пробіотики — живі корисні бактерії для кишківника.
Буряк багатий бетаїном — він допомагає печінці виводити токсини, покращує жовчовиділення. У квашеному вигляді це ще ефективніше.
Регулярне вживання знижує тиск — особливо корисно при гіпертонії. Буряковий квас п’ють по 100–150 мл за пів години до їжі, і багато хто помічає стабілізацію тиску.
Залізо та фолієва кислота в буряку борються з анемією, покращують склад крові. Під час квашення цукор частково йде на годування бактерій — тому калорійність нижча, а користь вища.
Пробіотики з розсолу покращують травлення, допомагають при запорах, підтримують імунітет. Клітковина очищає кишківник, а антиоксиданти борються з запаленнями.
Вагітним корисний через фолієву кислоту — знижує ризики для малюка. Але якщо є проблеми з нирками чи камені — спочатку порадьтеся з лікарем, бо буряк багатий оксалатами.
Читайте також: Що можна приготувати з маринованих грибів: прості рецепти на кожен день та свято
Як використовувати квашений буряк у їжі
Найкраще — у борщ: додає колір, кислинку й аромат. У вінегрет — замість вареного. Салати з квашеною капустою, картоплею, цибулею чи олією. Як закуска — просто з хлібом. Розсіл — для заправки салатів чи як напій.
Якщо любите гостре — додавайте при квашенні чилі або хрін.
Квашений буряк — це традиція, смак і здоров’я в одній банці. Робіть, поки буряк соковитий, — взимку не пошкодуєте.
