Коли на городі дозріває море помідорів і перцю, а морква ще соковита та солодка — саме час закривати лечо. Ця заготовка з морквою виходить густішою, ситнішою й ароматнішою, ніж класична версія без неї. Взимку відкриваєш баночку — і на столі вже готова смачна закуска, гарнір до м’яса чи просто хліб з нею. Головне — рецепт простий, без зайвих заморочок, продукти доступні, а результат стабільно смачний.
Я вже багато років закриваю саме таке лечо з морквою, і воно розлітається першим. Пропоную перевірений домашній варіант — без стерилізації банок у каструлі, але з гарантією, що все простоїть до наступного сезону.
Інгредієнти на ≈ 4–4,5 літри готового лечо
- Помідори стиглі — 3 кг
- Перець болгарський (краще червоний або помаранчевий) — 2 кг
- Морква — 800–1000 г (приблизно 1 кг)
- Цибуля ріпчаста — 800 г
- Олія соняшникова рафінована — 200–250 мл
- Цукор — 150–180 г (залежить від кислоти помідорів)
- Сіль — 2–2,5 ст. л. з гіркою
- Оцет 9% — 80–100 мл
- Часник — 1 велика головка (8–10 зубчиків)
- Перець чорний горошком — 15–20 шт.
- Лавровий лист — 3–4 шт. (за бажанням)
Покроковий рецепт приготування лечо
Спочатку підготуйте овочі. Помідори помийте, виріжте плодоніжки. Якщо шкірка товста — можна зняти, обдавши окропом, але в домашньому варіанті я зазвичай залишаю, бо вона майже не відчувається після варіння.
Перець очистіть від насіння та перегородок, наріжте смужками середньої ширини — приблизно 0,7–1 см. Моркву натріть на крупній тертці або наріжте тонкою соломкою (як вам зручніше їсти). Цибулю нашаткуйте півкільцями або четвертинками кілець. Часник пропустіть через прес або дрібно поріжте.
Найзручніше почати з томатної основи. Помідори пропустіть через м’ясорубку або подрібніть блендером. Перелийте в великий таз або каструлю з товстим дном (об’ємом 8–10 л), додайте всю олію, цукор і сіль. Поставте на середній вогонь і доведіть до кипіння. Варіть томатну масу 10–12 хвилин, періодично помішуючи, щоб не пригоріло.
Тим часом на окремій сковороді або в іншій каструлі обсмажте моркву з цибулею. Не треба доводити до золотистої скоринки — просто пом’якшити овочі, щоб вони віддали солодкість. На це піде 10–12 хвилин на середньому вогні з періодичним помішуванням.
Коли томат прокипів, висипте в нього обсмажену моркву з цибулею, додайте нарізаний перець, лавровий лист і чорний перець горошком. Добре перемішайте і варіть усе разом 30–35 хвилин. Перець має стати м’яким, але не розваритися в кашу — він повинен відчуватися шматочками.
За 5 хвилин до кінця варіння влийте оцет і додайте часник. Спробуйте на смак: якщо треба — досоліть або додайте ще цукру. Кислота після оцту трохи зміниться, тому не переборщіть.
Готове гаряче лечо розлийте по стерилізованих банках (я стерилізую над парою або в мікрохвильовці). Закрутіть кришками, переверніть догори дном, укутайте ковдрою і залиште до повного охолодження — це додаткова пастеризація.
Читайте також: Лечо з морквою, цибулею, перцем і помідорами на зиму: класичний рецепт
Корисні поради, щоб лечо вийшло ідеальним
- Якщо помідори дуже кислі — сміливо кладіть 180–200 г цукру. Якщо солодкі — вистачить 150 г.
- Моркву можна нарізати не терткою, а тонкими кружечками — тоді в готовому вигляді вона виглядатиме красивіше.
- Для гостроти додайте 1–2 маленькі гострих перчинки разом із насінням — вийде дуже ароматно.
- Якщо хочете густіше лечо — варіть на 5–7 хвилин довше або візьміть менше рідких помідорів.
- Банки 0,5–0,7 л найзручніші: відкрили — з’їли за 1–2 рази, нічого не пропадає.
З чим подавати лечо з морквою взимку
Це не просто закуска. Додавайте до смаженої картоплі, відварного рису, макаронів. Чудово йде з котлетами, смаженим м’ясом, куркою-гриль. Можна навіть просто намазати на чорний хліб з часничком — і вже смачно.
Багато хто любить підігрівати лечо і подавати як гарячий гарнір. А ще з нього виходить відмінна основа для рагу чи супу — просто додайте ковбаски чи м’ясо.
Лечо з морквою по-домашньому — це та заготовка, яку хочеться робити щороку. Воно не набридає, завжди доречне й нагадує про тепле літо в холодні дні.
