Лечо з морквою та цибулею — це не просто заготовка, а справжній рятівник взимку. Воно густе, ситне, з приємною солодкуватістю моркви та легкою кислинкою. Відкриваєш банку — і вже є готова закуска до картоплі, м’яса чи просто з хлібом. Цей рецепт роблю щороку вже років десять: пропорції перевірені, банки стоять без проблем, а смак подобається всім — від дітей до свекрухи.
Головне — овочі свіжі, помідори стиглі, перець м’ясистий. Без стерилізації в каструлі, тільки правильне охолодження під ковдрою — і все готово.
Інгредієнти для лечо (виходить приблизно 4,5–5 літрів готового лечо)
- Помідори стиглі — 3 кг
- Болгарський перець (бажано червоний або різнокольоровий) — 2 кг (вага очищеного)
- Морква — 1 кг
- Цибуля ріпчаста — 1 кг
- Олія соняшникова (рафінована) — 250–300 мл
- Цукор — 180–220 г (залежно від кислинки помідорів)
- Сіль — 2–2,5 ст. л. з гіркою
- Оцет 9% — 80–100 мл
- Часник — 1 велика головка (8–12 зубчиків)
- Перець чорний горошком — 15–20 шт.
- Лавровий лист — 3–4 шт. (не обов’язково, але додає аромату)
Покрокове приготування лечо
Спочатку підготуйте всі овочі. Помідори помийте, виріжте плодоніжки й пропустіть через м’ясорубку або подрібніть блендером до стану пюре. Якщо шкірка груба — можна зняти, обдавши окропом 30 секунд, але я рідко це роблю, бо після варіння вона майже не відчувається.
Перець очистіть від насіння та перегородок, наріжте смужками шириною 0,7–1 см — не надто тонко, щоб шматочки залишалися цілими. Моркву натріть на крупній тертці або наріжте тонкою соломкою (якщо хочете, щоб було красиво в банці). Цибулю нашаткуйте півкільцями або четвертинками. Часник дрібно поріжте або пропустіть через прес.
Візьміть великий таз або каструлю з товстим дном (8–10 літрів мінімум). Вилийте туди томатне пюре, додайте всю олію, цукор і сіль. Поставте на середній вогонь, доведіть до кипіння й варіть 10–12 хвилин, помішуючи, щоб не пригоріло.
Поки томат кипить, на великій сковороді або в іншій каструлі злегка обсмажте моркву з цибулею. Не треба сильної зажарки — просто пом’якшити овочі 10–12 хвилин на середньому вогні. Вони віддадуть солодкість і аромат.
Коли томатна основа прокипіла, висипте туди обсмажену моркву з цибулею, нарізаний перець, лавровий лист і горошок перцю. Добре перемішайте. Варіть усе разом 30–40 хвилин на середньому вогні. Перець має стати м’яким, але не розвалюватися — це важливо для текстури.
За 5–7 хвилин до кінця додайте подрібнений часник і влийте оцет. Обов’язково спробуйте: якщо кисло — додайте ще трохи цукру, якщо прісно — досоліть. Смак після оцту трохи змінюється, тому не переборщіть.
Готове гаряче лечо відразу розлийте по стерильним банкам (0,5–1 л найзручніше). Я стерилізую банки над парою або в духовці при 120–130 °C. Закрутіть кришками (гарячими!), переверніть догори дном, укутайте теплою ковдрою й залиште на 12–24 години до повного охолодження. Це додатково «пастеризує» заготовку.
Читайте також: Соте з баклажанів на зиму: покроковий рецепт без стерилізації
Поради, щоб вийшло ідеально з першого разу
- Якщо помідори дуже солодкі — кладіть менше цукру (150–180 г). Якщо кислі — сміливо 220–250 г.
- Моркву можна нарізати не терткою, а тонкими брусочками або кружечками — тоді в готовому вигляді виглядає ефектніше.
- Для легкої гостроти киньте 1–2 маленькі перчинки чилі разом із насінням — аромат буде неймовірний.
- Хочете густіше? Варіть на 5–10 хвилин довше або візьміть трохи менше томатів.
- Банки краще брати з новими кришками — старі можуть підвести.
- Якщо варите велику порцію — діліть на 2–3 етапи, щоб не переповнювати каструлю.
Як використовувати лечо взимку
Це універсальна штука. Просто з хлібом — вже смачно. Додавайте до смаженої картоплі, рису, макаронів. Чудово йде з котлетами, смаженим м’ясом, шашликом. Можна підігріти й подати як гарячий гарнір. А ще — відмінна основа для рагу: киньте ковбаски чи курку, трохи сметани — і вечеря готова за 10 хвилин.
Багато хто робить з нього суп: розбавляє водою чи бульйоном, додає картоплю й зелень. Смак літа в кожній ложці.
Це лечо з морквою, цибулею, перцем і помідорами — один із тих рецептів, які передають з рук у руки. Пробуйте, і воно точно стане вашим улюбленим на зиму.
