Паста з маринованими грибами – це як маленька подорож до Італії, не виходячи з кухні. Уявіть: тарілка гарячої пасти, ніжний вершковий соус, пікантні гриби, а запах розмарину чи базиліку наповнює дім. З 200 г пасти й банки маринованих грибів виходить вечеря на трьох, а готується все за 20 хвилин. Це страва, яка не вимагає кулінарних подвигів, але виглядає, ніби ви шеф-кухар. Від вибору пасти до секретів соусу – ось усе, що потрібно знати, щоб здивувати близьких смачною вечерею.
Яка є паста?
Паста – це не просто макарони, а цілий світ форм і смаків. Вона буває довга, як спагеті чи лінгвіні, коротка – пенне, фузіллі, рігатоні, або дрібна – орзо, стелліне. Виготовляють її з твердих сортів пшениці (дурум), що дає пружність і низький глікемічний індекс – 40-50. На 100 г сухої пасти припадає 350 ккал, але після варіння – лише 130 ккал, бо вона вбирає воду.
Є паста для супів (діталіні), для запіканок (конкільє), для соусів (фарфалле). Свіжа паста, яку роблять із яйцями, ніжніша, але готується 2-3 хвилини, тоді як суха – 8-12 хвилин. У магазинах України кілограм пасти коштує від 30 до 100 грн, залежно від бренду. Порада: для маринованих грибів беріть коротку пасту, як пенне чи фузіллі – соус краще тримається на їхній поверхні. А ще, якщо паста з твердих сортів, вона не розварюється, навіть якщо трішки перетримати.
Що таке італійська паста?
Італійська паста – це душа кухні Італії, де кожна форма має свою історію. Виготовлена з борошна дурум і води, вона тримає форму й смакує з будь-яким соусом. Наприклад, у Тоскані люблять паппарделле з густим м’ясним соусом, а в Лігурії – тальятелле з песто. Класична італійська паста готується al dente – злегка тверда в середині, що дає хрустку текстуру. Час варіння залежить від форми: спагеті – 8-10 хвилин, равіолі – 4-6 хвилин.
Італійці не промивають пасту після варіння – це “змиває” крохмаль, який допомагає соусу прилипати. У ресторанах порція пасти (80-100 г сухої) коштує 150-300 грн, але вдома ви приготуєте за 20 грн. Секрет: додайте ложку оливкової олії у воду під час варіння – паста не злипнеться. А ще в Італії пасту подають із тертим пармезаном чи пекоріно – це як вишенька на торті.
Читайте також: Помідори у своєму соку
Як називається паста з вершками?
Паста з вершковим соусом має назву, яка залежить від рецепта. Найвідоміша – паста карбонара, але без бекону, з вершками її називають просто паста кон пана (італ. “з вершками”). Ще є паста альфредо – ніжний соус із вершків, масла й пармезану, який винайшли в Римі для примхливої актриси. Вершковий соус готують із 10-20% вершків, додаючи часник, мускатний горіх чи зелень.
Для маринованих грибів вершковий соус – ідеальний: він пом’якшує пікантність. Калорійність такої пасти – 200-250 ккал на 100 г через вершки. Порада: якщо хочете легший варіант, замініть вершки 10% на молоко з ложкою борошна – вийде не гірше. А ще не кип’ятіть вершки занадто довго, бо можуть згорнутися – вистачить 2-3 хвилин на слабкому вогні.
Паста КАРБОНАРА з ВЕРШКАМИ, СИРОМ та БЕКОНОМ:
Як називається паста з грибами?
Паста з грибами в Італії має кілька назв. Класична – паста кон фунгі (італ. “з грибами”), де використовують свіжі чи сушені гриби, як білі чи лисички. З маринованими грибами частіше готують паста кон фунгі маринаті. Якщо додають вершки, це може бути паста кон фунгі е пана. У ресторанах популярна паста боскайола – з грибами, беконом і томатами, але в домашніх рецептах її спрощують до грибів із соусом.
Гриби дають страві аромат лісу, а мариновані додають пікантну кислинку. Калорійність залежить від соусу: з оливковою олією – 150 ккал на 100 г, з вершками – до 250 ккал. Хитрість: для насиченості додайте до соусу 1 ч. л. сушених грибів, змелених у порошок – смак стане глибшим.
Паста з маринованими грибами: рецепт
Паста з маринованими грибами – швидка вечеря, яка пахне, як у бабусі на кухні, але з італійським шармом. На 3 порції беріть 200 г пасти (пенні чи фузіллі), 150 г маринованих грибів (опеньки чи печериці), 150 мл вершків (10-15%), 1 цибулину, 2 зубчики часнику, 50 г пармезану, 2 ст. л. оливкової олії, жменю петрушки й щіпку перцю.
Закип’ятіть 2 л води, додайте 1 ч. л. солі й варіть пасту 8-10 хвилин до al dente, злийте воду. Гриби промийте від маринаду, щоб не були надто кислими, і відкиньте на друшляк. Цибулю поріжте дрібно, часник роздушіть ножем. На сковороді розігрійте олію, обсмажте цибулю 3 хвилини до прозорості, додайте часник і гриби, готуйте 5 хвилин. Влийте вершки, посипте перцем і тушкуйте 3 хвилини на слабкому вогні – соус загусне. Додайте пасту в сковороду, перемішайте, посипте тертим пармезаном і петрушкою. Калорійність: ~220 ккал на 100 г.
Подавайте гарячою, з келихом білого вина чи просто водою з лимоном. Секрет: якщо гриби надто солоні, замочіть їх у теплій воді на 10 хвилин перед готуванням. А ще додайте щіпку сушеного базиліку – аромат буде, як у ресторані!
