Домашній сир у мультиварці — це коли ти контролюєш жирність, смак і знаєш точно, що там нічого зайвого. Виходить ніжний, зернистий, з легкою кислинкою. Я роблю його часто — то з кислого молока, то зі свіжого з лимоном чи оцтом. Мультиварка тут просто знахідка: не треба стояти біля плити і мішати, щоб не пригоріло. Просто заклав — і пішов по справах.
Головне — молоко повинно бути хорошим. Цільне або фермерське — найкраще. З магазинного ультрапастеризованого теж виходить, але зерно буде дрібніше і ніжніше. А ще — не бійся експериментувати з добавками: кріп, часник, перець — тоді сир стає повноцінною закускою.
Яке молоко брати аби приготувати сир
На 2 літри молока виходить приблизно 350–450 г сиру — залежить від жирності та кислотності. Якщо молоко 3,2–4,5% — сир жирніший і кремовіший. Знежирене — сухувате, але теж смачно.
Кисле молоко (простокваша, кефір, йогурт) — найпростіший варіант, бо вже сквасилося. Свійське — треба додати кислоту: лимон, оцет або лимонну кислоту.
Простий рецепт сиру з кислого молока в мультиварці
На 2–2,5 л кислого молока (кефір, простокваша, кисле молоко):
- сіль за смаком (½–1 ч. л.)
- за бажанням: кріп, часник, перець
Виливаєш кисле молоко в чашу мультиварки. Виставляєш режим «Підігрів» або «Молочна каша» — головне, щоб температура не піднімалася вище 80–85 °C. Якщо є режим «Йогурт» — ще краще.
Тримаєш 1–2 години — молоко згорнеться в пластівці, сироватка стане прозорою або жовтуватою. Не доводь до кипіння — інакше сир буде жорстким.
Потім вимикаєш, даєш постояти 20–30 хвилин. Проціджуєш через марлю в 3–4 шари або дрібне сито. Підвішуєш марлю над мискою на 4–6 годин (або на ніч) — щоб стекла сироватка.
Якщо хочеш зернистий сир — не віджимай сильно. Для сухішого — притискаєш зверху дошкою з вантажем.
Додаєш сіль, зелень — і в холодильник. Наступного дня вже ідеально.
Сир зі свіжого молока з лимоном — рецепт покроково
На 3 л молока (3,2–4,5%):
- сік 2 лимонів (або 3–4 ст. л. 9% оцту)
- сіль за смаком
Молоко виливаєш у чашу. Виставляєш «Мультиповар» або «Суп» на 80–90 °C (якщо немає точної температури — просто «Підігрів» + періодично перевіряй).
Нагріваєш до 80–85 °C (не кип’яти!). Вливаєш лимонний сік або оцет, акуратно помішуєш. Залишаєш на 10–15 хвилин — з’являться пластівці.
Якщо не згортається — додаєш ще трохи кислоти.
Вимикаєш, даєш постояти 20 хвилин. Проціджуєш через марлю. Віджимаєш — і все. Сироватку можна використовувати для млинців чи хліба.
Читайте також: Крем-сир з ряжанки вдома: простий рецепт ніжного сиру без добавок
Плавлений сир у мультиварці: як приготувати
На 500 г домашнього сиру (або кисломолочного):
- 1 л молока
- 100 г вершкового масла
- 1–2 яйця
- 1 ч. л. соди
- сіль за смаком
- за бажанням: кріп, часник, паприка
Сир пропускаєш через м’ясорубку або блендер. Молоко нагріваєш у мультиварці до гарячого (режим «Суп» або «Каша»). Додаєш сир, помішуєш.
Коли маса стане однорідною — додаєш масло, яйця, соду, сіль. Вариш на «Підігрів» або «Мультиповар» 80 °C ще 10–15 хвилин, постійно помішуючи.
Готовий сир розливаєш у форми або банки. Охолоджуєш — і в холодильник. Через добу він стає щільним, як плавлений з магазину, але смачніший.
Чому сир не виходить або виходить жорстким
Не згортається — молоко ультрапастеризоване або мало кислоти. Додавай більше лимону/оцту.
Жорсткий — перегрів або довго кип’ятив. Тримай температуру нижче 90 °C.
Сухий — надто сильно віджали. Залиш трохи сироватки.
Занадто кислий — багато кислоти. Пробуй на смак перед додаванням.
З чим їсти домашній сир
Просто з медом і горіхами — сніданок готовий. З зеленню, часником і сметаною — намазка на хліб. У варениках, сирниках, запіканках. З молодою картоплею і кропом — класика.
Сироватку не виливай — печи млинці, хліб, додавай у тісто для пиріжків.
Роби обов’язково. Навіть якщо перший раз вийде не ідеально — все одно смачніше за магазинний. А запах по квартирі — як у дитинстві у бабусі.
Смачного!
