Домашній крем-сир з ряжанки — це коли хочеться чогось смачного, але без зайвих добавок, стабілізаторів і пальмової олії. Виходить м’який, шовковистий, з приємною кислинкою і вершковим післясмаком. Ряжанка тут працює краще за звичайне молоко чи кефір — завдяки топленому молоку в складі сир виходить кремовішим і ароматнішим.
Я роблю його вже років сім, і щоразу трохи зміню пропорції, бо смакові рецептори звикають. Але основа завжди одна: ряжанка + кислота + час на стікання. Без мультиварки, без термометра, без нервів. Просто, надійно і смачно.
Яку ряжанку брати на крем-сир і скільки сиру вийде
Найкраще — ряжанка 4–6% жирності. Чим жирніша — тим кремовіший і ніжніший сир. З 2,5% теж виходить, але буде трохи сухувато.
З 1 літра ряжанки виходить приблизно 180–250 г крем-сиру. З 2 літрів — повна банка 300–350 г. Якщо ряжанка дуже густа і свіжа — сиру буде більше, бо менше сироватки.
Бери ряжанку натуральну, без добавок типу вершків чи сухого молока — тоді смак чистий.
Простий рецепт крем-сиру з ряжанки — класичний варіант
На 2 л ряжанки:
- 2–3 ст. л. лимонного соку (або 1,5–2 ст. л. 9% оцту)
- дрібка солі (за бажанням, ¼–½ ч. л.)
Ряжанку виливаєш у каструлю з товстим дном. Ставиш на середній вогонь. Нагріваєш до 80–85 °C — це коли з’являються перші бульбашки по краях, але кипіння ще немає. Якщо немає термометра — просто стежиш, щоб не закипіло.
Вливаєш лимонний сік або оцет, акуратно помішуєш один раз дерев’яною ложкою. Залишаєш на 5–10 хвилин. Ряжанка згорнеться в пластівці, сироватка стане прозорою або злегка жовтуватою.
Якщо пластівці не з’явилися — додаєш ще ложку кислоти і чекаєш ще 5 хвилин.
Вимикаєш вогонь, даєш постояти 15–20 хвилин. Потім виливаєш у марлю (складену в 4–5 шарів) або спеціальний мішечок для сиру. Підвішуєш над мискою або ставиш друшляк над каструлею.
Чекаєш 4–8 годин (або на ніч у холодильнику). Чим довше стікає — тим щільніший сир.
Якщо хочеш дуже кремовий — знімаєш через 4–5 годин. Для більш щільного, намазкового — 8–12 годин.
Додаєш дрібку солі, добре перемішуєш. Готовий!
Читайте також: Сир панір в домашніх умовах: простий рецепт з молока та лимону
Варіанти смаку — щоб не набридало
З часником і кропом — 2–3 зубчики через прес + дрібно рубаний кріп. Ідеально до грінок і молодої картоплі.
З медом і горіхами — 1–2 ч. л. меду + подрібнені волоські горіхи. Солодка версія до чаю або на сніданок.
З зеленню і паприкою — сушена паприка + петрушка + трохи чорного перцю. Виходить як сирний соус до м’яса.
З лимонною цедрою — для свіжого, літнього смаку.
З ванільним цукром — якщо робиш десертну версію для сирників чи тортів.
Чому крем-сир не виходить або виходить зернистим
Не згортається — ряжанка була надто свіжою або мало кислоти. Додавай ще.
Зернистий і крихкий — перегрів або довго кип’ятив. Тримай температуру нижче 90 °C.
Занадто кислий — багато лимону/оцту. Наступного разу менше.
Сухий — надто довго стікав. Зупиняй процес раніше.
Занадто рідкий — мало часу стікав або ряжанка була слабкою. Дай постояти довше або додай трохи готового сиру з попередньої партії (як закваску).
З чим їсти крем-сир з ряжанки
На скибочці хліба з помідором і зеленню. У ролах з лаваша з огірком і слабосоленою рибою. Як начинка для млинців або вареників. З ягодами, медом, джемом — солодкий сніданок. До печеної картоплі, до салатів, до супів. Просто ложкою з банки — теж смачно.
Сироватку не виливай — печеш млинці, оладки, додаєш у тісто для хліба чи пиріжків. Вона корисна і смачна.
Роби спокійно. Навіть якщо перший раз вийде не як у Pinterest — все одно буде смачніше за більшість магазинних. А запах по кухні — як у бабусі в селі, коли вона робила сир.
Смачного тобі!
