Домашня тушонка в каструлі чи духовці – покрокові рецепти зі свинини та курки. Точні грами, час стерилізації та секрети, щоб банки не вибухнули й м’ясо було соковитим. Зберігається до 1–2 років.
Як зробити тушонку в каструлі
Найпростіший спосіб для новачків. Банки стерилізують прямо в каструлі з водою. На 4 банки по 0,5 л: 2 кг м’яса, 20–25 г солі, 8 горошин перцю, 4 лаврових листки. М’ясо порізати шматками 4–5 см, посолити, перемішати, залишити на 2 години. У чисті банки покласти спеції, щільно набити м’ясо (до плічок), залити кип’яченою водою на 1–2 см нижче краю. Накрити кришками (не закручувати). На дно великої каструлі рушник, банки, залити теплою водою по плічка. Після закипання стерилізувати 3–4 години на малому вогні (доливати окріп). Закатати, перевернути, укутати до охолодження.
Тушонка з свинини в каструлі
Свинина дає багато жиру – ідеально для тушонки. На 3 банки 0,7 л: 2,5 кг свинини (лопатка + 20 % сала), 50 г солі, часник 1 головка, перець. М’ясо порізати, перемішати з сіллю та спеціями. Набити банки щільно, додати по 1 ст. л. води в кожну. Стерилізувати в каструлі 4 години. Жир розтане і запечатає м’ясо – зберігається роками.
М’ясна тушонка в домашніх умовах
Універсальний рецепт для будь-якого м’яса (яловичина, свинина, курка). Пропорція: на 1 кг м’яса – 20 г солі, 3 горошини перцю, 1 лавровий листок на банку. М’ясо без кісток, жир залишити. Не додавайте цибулю чи моркву – псуються швидше. Тільки сіль і перець для довгого зберігання. Банки обов’язково стерильні, кришки нові.
Тушонка в домашніх умовах в духовці
Зручніше, ніж каструля – не треба стежити за водою. Банки на деко з водою (2–3 см). Розігріти духовку до 150 °C. Поставити банки, стерилізувати 3 години. Останні 30 хвилин підняти до 180 °C – жир виділиться краще. Дістати, закатати, укутати.
Читайте також: Як приготувати рульку в домашніх умовах
Домашня тушонка з свинини в духовці
На 5 банок 0,5 л: 3 кг свинини з жиром, 60 г солі, 10 лаврових листків, перець. М’ясо посолити заздалегідь (на ніч). Набити банки, накрити фольгою чи кришками. Деко з водою в духовку на 140 °C – 3,5 години. Готово, коли м’ясо осіло і в соку.
Куряча тушонка в домашніх умовах
Курка готується швидше й виходить дієтичною. На 4 банки 0,5 л: 2 кг курячих стегон чи гомілок (з кістками для навару), 40 г солі, спеції. Зняти шкіру частково, порізати шматками. Набити банки з кістками – сік багатший. Стерилізувати 2,5–3 години (в каструлі чи духовці при 120–140 °C). Після охолодження кістки легко виймаються.
Секрети успіху: м’ясо свіже, банки сухі після стерилізації, не переповнюйте. Якщо банка не вакуумна (кришка не втягнута) – з’їсти відразу. Готуйте велику партію – взимку така тушонка рятує. Смачного!
