Плов з м’ясом, куркою чи просто в каструлі – покрокові рецепти, пропорції рису і води, секрети розсипчастості та час варіння. Готуйте на плиті чи сковороді без помилок, щоб зернятка не злипалися.
Як зробити, щоб плов був розсипчастий?
Розсипчастість залежить від рису і техніки. Беріть довгозернистий басматі або жасмін – вони не злипаються. Перед варінням промийте рис 5–7 разів холодною водою, доки вода не стане прозорою, – це зніме крохмаль. Замочіть на 30–60 хвилин у теплій воді. Обсмажуйте рис з овочами і м’ясом на сильному вогні 3–5 хвилин перед додаванням води. Не перемішуйте під час варіння – просто залийте окропом і тушкуйте під кришкою. Після готовності дайте постояти 15–20 хвилин загорнутим у рушник – пара рівномірно розподілиться.
Яка пропорція рису і води для плову?
Стандарт: 1 частина рису на 1,5–2 частини води. Для 500 г рису – 750–1000 мл окропу. Якщо рис басматі – ближче до 1:1,5, бо він вбирає менше. Для жасміну – 1:2, інакше розвариться. Додавайте воду гарячою, щоб не зупиняти процес. Якщо плов з м’ясом, врахуйте сік від нього – зменште воду на 100–150 мл. Тестуйте: рис повинен бути м’яким, але не мокрим.
Що кидати в плов?
База: м’ясо (баранина, яловичина, курка 500–700 г), рис 500 г, морква 4–5 шт. соломкою, цибуля 3 шт. півкільцями, часник ціла головка. Спеції: зіра 1 ч. л., барбарис 2 ст. л., паприка 1 ч. л., куркума 0,5 ч. л. для кольору. Олія 100–150 мл для обсмажування. Для смаку: родзинки чи курага 50 г. Не переборщіть зі спеціями – зіра і барбарис дають той самий аромат.
Скільки вариться плов?
Загалом 40–60 хвилин. Обсмажування м’яса і овочів – 15–20 хвилин. Рис обсмажуємо 3–5 хвилин. Після додавання води – 15–20 хвилин на малому вогні під кришкою, доки вода не вбереться. Якщо м’ясо жорстке, тушкуйте довше. Готовність: рис м’який, але цілий. Дайте “відпочити” 15 хвилин – плов дійде.
Як приготувати плов в каструлі
У товстостінній каструлі розігрійте 100 мл олії. Обсмажте цибулю до золотого, додайте моркву – ще 5 хвилин. Рис промийте, засипте зверху рівним шаром. Залийте окропом на 2 см вище рису. Встроміть часник. Варіть на сильному вогні 5 хвилин, потім зменште і тушкуйте 20 хвилин. Не мішайте.
Як приготувати плов з м’ясом в каструлі рецепт
На 4 порції: 500 г яловичини кубиками, 400 г рису, 4 моркви, 3 цибулини, головка часнику, 1 ч. л. зіри, сіль. Олія 120 мл. Обсмажте м’ясо 10 хвилин до скоринки. Додайте цибулю і моркву – ще 10 хвилин. Засипте рис, залийте 800 мл окропу. Додайте спеції. Варіть 25–30 хвилин під кришкою. Відпочинок 15 хвилин.
Як приготувати плов з м’ясом на сковороді
У глибокій сковороді обсмажте 500 г баранини на 100 мл олії 8 хвилин. Додайте 2 цибулини і 3 моркви – 7 хвилин. Засипте 300 г рису, обсмажте 3 хвилини. Залийте 500 мл окропу, додайте зіру і барбарис. Накрийте, тушкуйте на малому вогні 20 хвилин. Якщо сковорода неглибока, перекладіть у форму і допечіть у духовці при 180 °C 10 хвилин.
Читайте також: Тушонка в домашніх умовах: прості рецепти зі свинини та курки без автоклава
Плов по-домашньому: як приготувати
Домашній плов – простий: 400 г курки, 300 г рису, 3 моркви, 2 цибулини, спеції. Обсмажте курку з овочами 15 хвилин. Додайте рис, обсмажте 3 хвилини. Залийте 600 мл води. Варіть 20 хвилин. Додайте родзинки для солодкості. Це варіант без зайвих спецій – для дітей і швидкої вечері.
Як приготувати плов з м’ясом курки в каструлі
500 г курячого філе, 400 г рису, 4 моркви, 3 цибулини, часник, зіра 1 ч. л. Олія 100 мл. Обсмажте курку 5 хвилин. Додайте овочі – 10 хвилин. Засипте рис, залийте 700 мл окропу. Варіть 20–25 хвилин. Курка готується швидше, тому не перетримуйте – плов вийде ніжним.
Готуйте з душею – і плов стане вашим коронним блюдом. Смачного, і нехай рис завжди буде розсипчастим!
