Консервовані помідори — це та заготовка, без якої взимку важко уявити борщ, солянку, салати чи просто вечерю з картоплею. Вони виходять пружними, з яскравим смаком і ароматом, який нагадує літо. Найголовніше — вибрати щільні плоди й не переборщити з оцтом, щоб не було різкої кислинки.
Кращі сорти помідорів для консервації
Ідеальні — невеликі або середні (сливки, черрі, «де бара», «грушки»). Вони щільні, не лопаються при заливці окропом і добре тримають форму. Великі рожеві чи салатні теж можна, але краще розрізати на половинки або четвертинки.
Колір — червоний, рожевий або бурий (трохи недозрілі). Зелені краще не брати — вони дають гіркоту й можуть не пропектися рівномірно.
Обов’язково перебирайте: м’які, з тріщинами, плямами — одразу відкладайте. Одна зіпсована помідорка може зіпсувати всю банку.
Помідори на зиму без стерилізації: інгредієнти (на 3 літрові банки)
- помідори — 2–2,5 кг (скільки ввійде щільно)
- вода — 1,5–1,7 л
- сіль — 2 ст. л. (без гірки, ≈ 50 г)
- цукор — 4–5 ст. л. (≈ 80–100 г)
- оцет 9% — 80–100 мл (або 6% — 120–150 мл)
- часник — 6–9 зубчиків
- чорний перець горошком — 12–15 шт.
- запашний перець — 6–8 горошин
- лавровий лист — 3–4 шт.
- гвоздика — 3–5 бутонів (опціонально)
- кріп (парасольки або насіння) — 3–6 шт.
- листя хрону, вишні, смородини — по 3–6 шт. (якщо є, дуже покращують хрусткість)
Як приготувати помідори на зиму
Банки добре вимийте з содою, кришки прокип’ятіть 3–5 хвилин. Стерилізувати не обов’язково — гаряча заливка + оцет роблять свою справу.
На дно кожної банки покладіть спеції: 2–3 зубчики часнику (розрізані навпіл), по 4–5 горошин перцю, 1–2 лаврові листки, гвоздику, кріп, листя хрону/вишні/смородини.
Помідори щільно укладіть — спочатку великі внизу, дрібні зверху. Не трамбуйте сильно, щоб не пом’яти.
Перша заливка. Закип’ятіть чисту воду (без нічого). Обережно залийте банки доверху, накрийте кришками (не закручуйте) і залиште на 10–15 хвилин. Помідори прогріються, шкірка злегка трісне — це нормально.
Злийте воду назад у каструлю (зручно використовувати кришку з дірками або спеціальну насадку). Доведіть до кипіння ще раз — це буде основа маринаду.
Друга заливка. У киплячу воду додайте сіль, цукор, оцет. Перемішайте, щоб усе розчинилося. Доведіть до кипіння й одразу заливайте банки доверху (щоб маринад трохи перелився через край — це виганяє повітря).
Швидко закрутіть кришками (або закатайте). Переверніть догори дном, укутайте ковдрою на 10–12 годин (до повного охолодження).
Поради, щоб банки стояли роками
- Якщо помідори дуже солодкі — зменшіть цукор до 3 ст. л., якщо кислі — додайте до 6.
- Для гостроти киньте 1–2 кружечки гострого перцю або ½ ч. л. пластівців чилі на банку.
- Хочете без оцту — замініть на 1 ч. л. лимонної кислоти на 3 л банку, але тоді краще пастеризувати 10–12 хв.
- Якщо шкірка лопається — перед заливкою зробіть 2–3 проколи зубочисткою біля плодоніжки.
- Не ставте гарячі банки на холодну поверхню — може тріснути дно.
- Зберігайте в темному прохолодному місці. Після відкриття — в холодильнику до 2 тижнів.
Читайте також: Квашені помідори на 3-літрову банку
З чим можна приготувати помідори на зиму
- З цибулею та болгарським перцем — нарізати кільцями, укладати шарами.
- З морквою та селерою — для більш насиченого смаку.
- Черрі без розрізання — виглядають дуже красиво в банках.
- Зелені помідори — той самий рецепт, тільки збільшіть цукор на 1–2 ст. л.
З чим їсти: просто з картоплею, додавати в супи, рагу, салати типу «Олів’є» чи вінегрету. Взимку ці помідори — як маленьке сонце на столі.
Смачного! Цей рецепт простий, перевірений роками й майже ніколи не підводить.
