Березень-квітень — час березового соку. У лісах люди з бідонами ходять від дерева до дерева. Збирають прозору солодкувату рідину яка тече з береза. Березовий сік — не просто напій. Це концентрат вітамінів, мінералів, органічних кислот. Очищає організм, зміцнює імунітет, покращує роботу нирок та печінки. Але сезон короткий — два-три тижні максимум. Тому важливо встигнути зібрати та законсервувати. Щоб пити цілий рік. Розповімо, як збирати правильно, чим корисний, як закривати у банки.
Як правильно заготовляти березовий сік?
Збирати березовий сік треба у певний період. Занадто рано — ще не тече. Занадто пізно — вже припинився рух соку, дерево випустило листя.
Коли збирати:
Кінець березня — початок квітня. Залежить від погоди. Якщо весна рання — можна з середини березня. Якщо пізня — аж до кінця квітня.
Ознака, що пора — денна температура стабільно +5 °C і вище. Вночі ще може бути мінус, але вдень тепло. Тоді сік починає рухатись від коріння до гілок.
Як визначити:
Зроби невеликий надріз на березі товщиною 10+ см. Якщо з надрізу закапала крапля соку — можна збирати. Якщо сухо — ще зачекай кілька днів.
Технологія збору:
Вибрати березу діаметром від 20 см (молоді дерева не чіпати). На висоті 50-70 см від землі просвердлити отвір глибиною 2-3 см під кутом вгору. Вставити трубочку (пластикову, алюмінієву або бузинову гілочку з вибитою серцевиною). Під трубочку підвісити пляшку або бідон. За добу береза дає 2-5 літрів соку (залежить від товщини дерева та погоди). Збирати можна 3-5 днів з одного дерева, потім дати відпочити.
Після збору:
Отвір обов’язково заткнути воском, садовим варом або деревом чопиком. Інакше береза може захворіти, всохнути.
Не свердли багато отворів на одному дереві. Максимум 1-2. Більше — це шкода дереву.
Що лікує березовий сік?
Березовий сік у народній медицині використовують століттями. Не дарма ж бабусі возилися у ліс з бідонами.
Корисні властивості:
Очищення організму – виводить токсини, шлаки, солі важких металів. Працює як природний детокс.
Підтримка нирок — має сечогінну дію, допомагає при піску у нирках, запобігає каменям. Промиває сечовивідну систему.
Покращення роботи печінки — стимулює жовчовиділення, допомагає печінці справлятись з навантаженням.
Зміцнення імунітету — вітаміни С та групи В, цинк, магній підвищують опірність організму.
Нормалізація тиску — калій у складі допомагає серцю, знижує тиск при гіпертонії.
Покращення стану шкіри — органічні кислоти очищують шкіру зсередини. Можна навіть умиватись березовим соком — допомагає при акне.
Зниження ваги — низькокалорійний (10-12 ккал на 100 мл), але дає відчуття ситості. Плюс прискорює обмін речовин.
Покращення травлення — стимулює вироблення шлункового соку, допомагає при гастритах з низькою кислотністю.
Скільки можна пити березового соку за день?
Березовий сік корисний, але міра важлива. Занадто багато — теж не добре.
Норма для дорослих:
1-2 склянки (200-400 мл) на день. Краще вранці натще або між прийомами їжі.
Якщо хочеш використовувати як лікувальний засіб (для нирок, печінки) — можна до 1 літра на день. Але курсом 2-3 тижні, а не постійно.
Норма для дітей:
Від 3 років — 50-100 мл на день. Від 7 років — до 200 мл. Дітям до 3 років краще не давати (може викликати алергію).
Як пити:
Свіжий березовий сік краще пити охолодженим, повільними ковтками. Не залпом пів-літра.
Якщо консервований (з цукром) — розбавляй водою 1:1. Бо цукру там багато.
Не пий одразу після їжі — може викликати здуття. Краще за 30 хвилин до їди або через годину після.
Кому не можна березовий сік?
Хоч березовий сік і корисний, але є протипоказання.
Коли не можна:
Алергія на пилок берези — якщо весняне цвітіння берези викликає алергію (нежить, сверблячка, сльозотеча), тоді і сік може дати реакцію. Перший раз пробуй обережно — ложку-дві.
Виразка шлунка у стадії загострення — органічні кислоти можуть подразнювати слизову. У стадії ремісії можна, але обережно.
Цукровий діабет — свіжий сік можна (там мало цукрів). Але консервований з цукром — ні.
Сечокам’яна хвороба з великими каменями — сечогінна дія може зрушити камінь, спровокувати колькову больове. З дрібним піском — можна, навіть корисно.
Вагітність та годування — свіжий сік можна (якщо немає алергії). Але консервований з ціпком — обмежено.
Якщо є хронічні захворювання — краще проконсультуйся з лікарем перед курсом березового соку.
Як правильно закрити березовий сік?
Свіжий березовий сік зберігається у холодильнику 2-3 дні. Потім кисне, мутніє. Щоб зберегти на місяці — треба консервувати.
Базовий рецепт з цукром:
Сік процідити через марлю (щоб прибрати дрібні частинки кори, комах). Довести до кипіння. Додати цукор — 2 ст. ложки на літр соку (або за смаком).
Варити 5 хвилин на слабкому вогні. Зняти піну.
Розлити у стерилізовані банки. Закатати металевими кришками або закрити гвинтовими.
Перевернути догори дном, накрити рушником. Дати повністю охолонути.
Скільки зберігається:
У підвалі або коморі — до року. У холодильнику — до 2 років.
Після відкриття банки — зберігати у холодильнику не більше 5 днів.
Читайте також: Буковинські голубці: чому розмір має значення
Скільки цукру потрібно на 3 літрову банку березового соку?
Залежить від того наскільки солодкий сік хочеш.
Мінімальна консервація:
6 ст. ложок цукру на 3-літрову банку (по 2 ст. ложки на літр). Сік майже не солодкий, зберігає природний смак.
Середня солодкість:
9-12 ст. ложок на 3 літри (по 3-4 на літр). Приємно солодкий, як компот.
Дуже солодкий:
15-18 ст. ложок на 3 літри (по 5-6 на літр). Для любителів солодкого. Діти обожнюють.
Плюс можна додати лимонну кислоту — 0,5 ч.л. на 3 літри. Додає свіжості, запобігає помутнінню.
Березовий сік з барбарисом: як закривати
Барбарис додає кислинку, червоний колір, вітамін С.
Рецепт:
- Березовий сік — 3 літри
- Барбарис сушений — 50-70 г (або свіжий 100 г)
- Цукор — 6-9 ст. ложок
- Лимонна кислота — 0,5 ч.л.
Барбарис промити, викласти у банку. Додати цукор та лимонну кислоту.
Сік довести до кипіння, залити у банку з барбарисом. Закатати. Перевернути, накрити рушником.
Барбарис віддає колір та смак протягом кількох годин. Сік стає рожево-червоним, кисло-солодким.
Як закрити березовий сік з ізюмом
Ізюм додає солодкості без цукру (якщо хочеш менш солодкий варіант). Плюс легкий виноградний аромат.
Рецепт:
- Березовий сік — 3 літри
- Ізюм — 50 г (десь жменя)
- Цукор — 3-6 ст. ложок (менше ніж у базовому рецепті, бо ізюм дає солодкість)
Ізюм не мити (на ньому природні дріжджі). Викласти у банку. Додати цукор.
Сік довести до кипіння, залити у банку. Закатати, перевернути, накрити.
Ізюм віддає солодкість та аромат. Сік стає злегка мутним (це нормально), з легким виноградним присмаком.
Варіант без цукру:
Якщо хочеш зовсім без цукру — клади більше ізюму (100 г на 3 літри). Він дасть достатньо солодкості. Але зберігатиметься менше — до півроку.
Березовий сік — дар природи, який доступний всім. Зібрати можна безкоштовно у лісі (дотримуючись правил). Законсервувати просто — довести до кипіння, додати цукор, закатати. Пити можна цілий рік. Очищає організм, зміцнює імунітет, покращує роботу нирок та печінки. Головне не пропустити сезон — він короткий, всього 2–3 тижні на березень–квітень. Встигни зібрати, поки береза дає сік. Потім консервуй і пий з користю до наступної весни.
