Ця штука — справжній порятунок для тих, хто любить сир, але хоче нового смаку. Звичайний твердий сир типу гауди чи пармезану раптом стає ароматним, пряним, з легкою кислинкою і медовою ноткою. Готуєш один раз — і банка стоїть у холодильнику тижнями. Відкриваєш — і вже не просто сир, а повноцінна закуска.
Я роблю її часто, бо навіть найдешевший твердий сир після такого маринаду перетворюється на щось особливе. Головне — нарізати акуратно, не шкодувати олії і дати постояти хоча б 3–5 днів. Чим довше — тим смачніше.
Який сир найкраще брати для приготування сиру в маринаді
Бери будь-який твердий сир — гауда, едам, чеддер, пармезан, навіть недорогий «російський» чи «пошехонський». Головне — щоб був щільний, не надто солоний і не крихкий. М’які сири типу фети чи бринзи теж можна, але вони розм’якшуються сильніше.
Не бери дуже молоді сири — вони швидко вбирають маринад і стають надто м’якими. Краще з витримкою 1–3 місяці.
Нарізай кубиками 1,5–2 см або брусочками — так зручно їсти виделкою і маринад рівномірно просочує.
Класичний рецепт твердого сиру в маринаді з олією та спеціями
На банку 0,5–0,7 л:
- 300–400 г твердого сиру
- 150–200 мл оливкової олії (або соняшникової без запаху)
- сік 1 лимона (≈ 3–4 ст. л.)
- 1–1,5 ст. л. меду (рідкого)
- 2–3 зубчики часнику (пластинами або дрібно порубані)
- 1 ч. л. суміші перців (чорний, білий, запашний)
- ½ ч. л. коріандру в зернах (або мелений)
- 1 ч. л. сушеного базиліку або орегано
- 2–3 гілочки свіжого базиліку або чебрецю (якщо є)
- щіпка гострого перцю або шматочок чилі
- ½ ч. л. солі (якщо сир несолоний)
Сир ріжу кубиками. Часник і зелень кладу на дно банки. Потім шарами: сир, спеції, знову сир.
Для маринаду змішую олію, лимонний сік, мед, подрібнений часник і сухі спеції. Добре збиваю виделкою або в баночці — мед має розчинитися. Пробую на смак: має бути солодко-кислувато-пряно.
Заливаю сир так, щоб олія повністю покрила. Якщо не вистачає — додаю ще олії. Закручую кришку, перевертаю кілька разів, щоб все перемішалося.
Ставлю в холодильник. Через добу перевертаю ще раз. Готовий через 3–5 днів, але найкраще через 10–14.
Що додати в маринад для сиру
З медом і чилі — класика, солодко-гостра. Мед бери рідкий, а чилі — свіжий або сушений.
З часником і розмарином — обсмаж 2–3 зубчики часнику в олії до золотистого, потім охолоди і залий. Виходить аромат як у італійській тратторії.
З паприкою і кмином — додаю 1 ч. л. солодкої паприки і ½ ч. л. кмину. Колір гарний, смак східний.
З вином — замість частини олії вливаю 50 мл сухого білого вина. Але тоді не довше 7–10 днів стоїть.
Без меду — просто олія + лимон + спеції + трохи оцту (1 ст. л. яблучного). Для тих, хто не любить солодке.
Читайте також: Сир панір в домашніх умовах: простий рецепт з молока та лимону
Як правильно зберігати твердий сир в маринаді
У холодильнику — до 3–4 тижнів легко. Олія зверху — це захист від повітря і плісняви. Якщо банка відкрита — з’їсти за 7–10 днів.
Не став у тепле місце — сир розм’якшиться і стане як плавлений.
Якщо олія помутніла або з’явився неприємний запах — викидай, не ризикуй.
З чим подавати маринований сир
До вина або пива — ідеально. На сирній тарілці з оливками, горіхами, виноградом. До салатів — кубики прямо з банки. На грінках з часником — піджарити хліб, викласти сир. Просто так виделкою — теж смачно.
Взимку така банка — як маленький шматочок літа. Аромат розноситься по кухні, коли відкриваєш.
Роби обов’язково. Навіть якщо перший раз вийде не ідеально — все одно з’їсться швидко. Перевірено на собі і на гостях.
Смачного!
